ปีเตอร์ ไรน์ฮาร์ท ผู้ร่วมก่อตั้งเบเกอรี่ระดับตำนานอย่าง Brother Juniper's Bakery ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับขนมปังชื่อดัง 10 เล่ม และอาจารย์ผู้ทรงคุณวุฒิประจำสถาบันสอนทำอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลก เป็นผู้นำในวงการขนมปังฝีมือประณีตของอเมริกามานานกว่า 30 ปี แต่เขาก็ไม่เคยหยุดนิ่งอยู่กับความสำเร็จในอดีต ปีเตอร์ยังคงพัฒนาสูตรและเทคนิคของเขาอย่างต่อเนื่องเพื่อค้นหาขนมปังที่ยอดเยี่ยมที่สุด
ในหนังสือฉบับปรับปรุงใหม่นี้ ปีเตอร์ได้แบ่งปันความก้าวหน้าด้านขนมปังที่ได้จากการศึกษาในร้านเบเกอรี่ชื่อดังของฝรั่งเศส และช่วงเวลาอันทรงคุณค่าที่เขาใช้ร่วมกับนักเรียนในครัวของวิทยาลัยสอนทำอาหาร ร่วมเรียนรู้จากปีเตอร์ในฐานะผู้ทำขนมปังชั้นนำของปารีส เช่น ไลโอเนล ปัวลาน และฟิลิปป์ กอสเซลิน ผู้ซึ่งปฏิวัติศิลปะการทำบาแกตต์ จากนั้นร่วมสอนปีเตอร์ในครัวเกี่ยวกับ 12 ขั้นตอนคลาสสิกของการทำขนมปัง คำแนะนำที่ชัดเจนของเขามาพร้อมกับภาพถ่ายทีละขั้นตอนมากกว่า 100 ภาพ
คุณจะได้นำความรู้ใหม่ไปใช้จริงด้วยสูตรหลัก 50 สูตรสำหรับขนมปังคลาสสิก เช่น ขนมปังเซียบัตต้าแบบดั้งเดิม เบเกิลนิวยอร์กแบบเก่า และสุดยอดสูตรของหนังสือเล่มนี้ นั่นคือสูตรของปีเตอร์สำหรับขนมปังชื่อดัง รวมถึงสูตรใหม่ทั้งหมดอีก 3 สูตร ระหว่างทาง ปีเตอร์ได้กลั่นกรองวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อน เทคนิคขั้นสูง และประวัติศาสตร์อาหารลงในแหล่งข้อมูลที่เข้าถึงง่ายและน่าสนใจอย่างน่าทึ่ง ซึ่งมีความเข้มข้นและหลากหลายเนื้อสัมผัสเช่นเดียวกับขนมปังที่คุณจะทำ ในฉบับปรับปรุงใหม่นี้ เขาได้เพิ่มหน่วยวัดและแผนภูมิการแปลงอุณหภูมิ รวมเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมปังอย่างละเอียดไว้ในสูตร และปรับปรุงวิธีการต่างๆ ตลอดทั้งเล่ม นี่คืองานเขียนเกี่ยวกับอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่น่าดึงดูดใจที่สุด การสอนที่สร้างแรงบันดาลใจและกระตุ้นให้เกิดความมุ่งมั่นที่สุด และผลตอบแทนที่ได้ก็คือขนมปังที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น