ปี 2014 เป็นปีครบรอบ 20 ปีของร้านอาหาร French Laundry ที่โด่งดังใน Napa Valley ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็น “สถานที่รับประทานอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดในสหรัฐอเมริกา” ( The New York Times ) หนังสือตำราอาหารที่พลิกโฉมวงการอาหารแห่งศตวรรษนี้เฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญนี้ด้วยการนำเสนอความอัจฉริยะของเชฟ/เจ้าของร้าน Thomas Keller Keller คือพ่อมดแห่งการทำอาหาร ผู้ยึดมั่นในความบริสุทธิ์ และเป็นคนที่หมกมุ่นกับการทำให้ทุกอย่างถูกต้อง และนี่คือหนังสือตำราอาหารเล่มแรกของเขา ที่ให้ความรู้สึกพึงพอใจไม่แพ้การรับประทานอาหารที่ French Laundry เลยทีเดียว: เป็นชุดอาหารจานเล็กๆ ที่ไร้ที่ติ ประณีต และเน้นรายละเอียดอย่างเข้มข้น สิ่ง
ที่น่าประทับใจที่สุดคือวิธีการที่เรียบง่ายของ Keller: การรีดความชื้นออกจากหนังปลาเพื่อให้ผัดได้สวยงาม; การต้มไข่ในหม้อน้ำลึกเพื่อให้ได้รูปทรงที่สมบูรณ์แบบ; การแช่กุ้งล็อบสเตอร์ในเปลือกก่อนเพื่อให้การปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ดิบง่ายขึ้น; การใช้น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ; และการล้างกระดูกซ้ำๆ เพื่อทำน้ำสต๊อกเพื่อให้ได้รสชาติที่สะอาดและใสที่สุด
จากเทคนิคการทำซุปที่แปลกใหม่ วิธีการปรุงผักใบเขียวที่ถูกต้อง เคล็ดลับการทำอาหารปลาชั้นเลิศ ไปจนถึงการสร้างสรรค์ของหวานที่น่าทึ่ง ตั้งแต่เนยผสมชีส (beurre monté) ไปจนถึงฟัวกราส์ (foie gras au torchon) และการตีความกาแฟและโดนัทในแบบที่แปลกใหม่และคาดไม่ถึง หนังสือThe French Laundry Cookbookรวบรวมสูตรอาหาร บทความ ประวัติ และภาพถ่ายสุดพิเศษ เพื่อบอกเล่าเรื่องราวของหนึ่งในร้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอเมริกา เชฟผู้ยิ่งใหญ่ และอาหารที่ทำให้ทั้งสองมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
สูตรอาหารชั้นเลิศ 150 สูตร เป็นสูตรที่มาจากครัวของร้าน French Laundry อย่างแท้จริง ไม่มีการลดทอนหรือละเลยขั้นตอนสำคัญใดๆ ทุกสูตรได้รับการทดสอบอย่างละเอียดในครัวเรือนแล้ว หากคุณไม่สามารถไปที่ร้าน French Laundry ได้ คุณก็สามารถสร้างประสบการณ์ การรับประทานอาหารที่ Wine Spectatorบรรยายไว้ว่า “ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบของการรับประทานอาหารมากที่สุด” ได้ ที่บ้านแล้ว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น